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大員皇冠以食物勾起府城記憶 臺南400:老臺南×新味道4月上菜
2024-03-22

【大成報記者于郁金/臺南報導】臺南,作為臺灣歷史悠久城市,承載著豐富飲食文化,更是臺灣美食發源地之一;台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚群發揮創意,挑選代表臺南食材,包括:火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、虱目魚等,研發出充滿創新的菜品;2024年4月正式推出臺南400「老臺南×新味道」系列菜色,彩豐樓粵式中餐廳「鱔魚沙窩飯、雙蛋鮮蚵煎」,煉·瓦日式特色餐廳「火燒蝦釜飯、鱔魚白樺蒸」,元素自助餐「手工虱目魚麵」,及289BAR「哈密瓜水果蛋糕」,用料理演譯臺南400年精彩與飲食文化,勢必帶來新一波美食朝聖熱潮。

迎接2024年臺南400年,台南大員皇冠假日酒店不僅於2022年11月為全台唯一酒店,榮獲臺南市政府文化局獎助臺南400視覺佈置案;臺南市政府以「一起臺南,世界交陪」為口號,旨在展現舊新並陳、融合特色;為此,台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚們發揮創意,4月推出「老臺南×新味道」系列菜色,每道220元起;集結4位主廚精湛廚藝,讓老臺南味焕發新生;歷史傳承不僅僅是為了緬懷,更要有創意與驚喜挹注,食物就是重要媒介;期望讓客人透過美食,不僅勾起對老臺南記憶,同時在口中迸開卻是滿滿驚喜新味道。

臺南炒鱔魚與牛肉湯、虱目魚並列臺南3大經典美食,彩豐樓香港籍袁東海主廚,特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」,融合大火快炒鱔魚的鑊氣與臺南全糖的酸甜焦香,將臺南老味道與老廣生米煮成飯巧妙組合,碰出迷人絕妙滋味;「雙蛋鮮蚵煎」掌握了安平必嘗美味鮮蚵,以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合,加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配,完成這道融合安平風土人情和廣式手藝雙蛋鮮蚵煎。

煉·瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」,火燒蝦幾乎是台南擔仔麵靈魂關鍵,名副其實「小蝦米立大功」;赤紅色蝦殼似火燒,因而得名;郭曉芸副主廚將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中,進行日式炊飯,成就中、日料理最完美融合;「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補,臺南人則是以味道與口感相近鱔魚取代,特別以日式烹煮方式,鱔魚包入山藥蒸到軟嫩,配上柚子胡椒芡汁,少了土味、更多了典雅細緻美味。

元素餐廳推出「手工虱目魚麵」,在全自助餐時段、採限量供應;虱目魚是臺南大宗養殖魚種,更是臺南人最愛美食之一,代表著家鄉味道和記憶;儘管虱目魚整尾多達222根魚刺,但營養滿分,所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿,再手擀成虱目魚麵,顛覆傳統、創新滋味。

有一種甜叫做臺南甜,糖在臺南飲食文化中扮演重要角色,所以臺南400「老臺南×新味道」系列菜色中,不能少了甜點;289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」,選用臺南鹽地種植哈密瓜,讓人吃出幸福甜瓜滋味;由劉砡伶副主廚巧手挖出瓜籽,層層填入香草香堤、海綿蛋糕,及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果,完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕,整顆送禮很體面,切片品嘗口口香濃。

適逢2024「臺南400」,臺南一整年活動類型多元豐富,動靜皆有,場場精彩!值得您臺南慢慢行、也要臺南慢慢嘗,台南大員皇冠假日酒店要讓您的味蕾品味古今交匯驚喜感,伴隨著音樂創作人謝銘祐及大支歌聲與旋律,一起慢慢變臺南,訂位專線06-512-1807。