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五股區綠竹筍評鑑暨創意餐料理比賽 開發綠竹筍新吃法
2023-06-08

圖說:五股區農會為行銷在地綠竹筍,於今日舉辦「綠竹筍評鑑比賽暨創意料理競賽」。

(大成報記者張玉玲/新北報導)五股區農會為行銷在地綠竹筍,於今日舉辦「綠竹筍評鑑比賽暨創意料理競賽」,共有來自該區內82位筍農挑選自家最頂級的上筍來參賽,經過以「外觀」、「柔嫩度」、「色澤風味」及「糖度」等評比之後,冠軍由黃金燕女士奪得。另外五股區農會家政的志工媽媽們,也拿出看家本領烹煮出一道道色香味兼具的綠竹筍創意料理比賽,今年由德音三班獲得冠軍。

圖說:以「外觀」、「柔嫩度」、「色澤風味」及「糖度」等進行綠竹筍評鑑。

每年6月到9月是綠竹筍產季,因新北市轄內多淺山地形,非常適合綠竹筍生長,是全臺綠竹筍最大產區,像是八里、五股,位處觀音山下,當地火山灰土壤及富含礦物質,加上鄰近淡水河出海口,溫度、雨量適中及日照充足,非常適合綠竹筍生長的條件,其中五股的綠竹筍產量更居全新北市之冠,有綠竹筍故鄉之稱。另外,三峽、新店等地淺山區域,除土質肥沃,礫石也較少,使得土壤能涵養較多水分,像是三峽栽種出來質地細、甜度高、口感清爽,有如水梨般,故有「梨子筍」美稱。

圖說:綠竹筍創意料理。

五股區農會總幹事姚舜仁表示,五股因得天獨厚的生長條件,加上栽種綠竹筍已有百年的歷史,是在地非常重要的綠金產業,使得五股綠竹筍常是市級或全國比賽的常勝軍。感謝新北市政府農業局輔導農會每年會舉辦綠竹筍評鑑比賽,透過評鑑將農友齊聚一堂,彼此分享栽種心得與方法,進而栽種出品質更優良的綠竹筍。也因為綠竹筍深植在地歷史悠久,是家家戶戶常見的食材,因此在地開發出各式各樣的料理,農會為了進一步推廣綠竹筍,結合在地家政班志工媽媽們,以綠竹筍為主題材,進行創意料理競賽,讓更多民眾看到料理綠竹筍的不同面向,相關的料理食譜將會放在五股農會網站(https://reurl.cc/EorMGm)及臉書粉絲團(https://reurl.cc/94GYVY)上面,提供民眾學習。

圖說:本次五股區綠竹筍評鑑比賽冠軍由黃金燕女士獲得,家中筍園由黃金燕與陳進樺(左一)夫婦兩人共同經營。

本次五股區綠竹筍評鑑比賽冠軍由黃金燕女士獲得,家中筍園由黃金燕與陳進樺夫婦兩人共同經營,陳進樺當初在中國上班,後來父親過世後,不捨家中竹林沒人接手,於是決定回來接家中產業,夫妻兩人一起照顧竹林10幾年,由老婆黃金燕女士負責到市場販售。陳進樺感慨表示,這次生產的竹筍可以獲得冠軍,每天半夜3點起床挖筍的辛苦一切都值得了。同時也推薦民眾可以在家簡單料理,簡單竹筍湯就能吃出當季竹筍鮮甜脆。

圖說:家政媽媽們運用細緻刀工,讓醬汁融入竹筍,或運用滾刀方式,提升筍子脆度。

評鑑比賽評審劉廣泉表示,本次冠軍筍可以看出筍農的用心照顧,冠軍筍肉色澤潔白、筍肉厚實、底部肥大,且筍肉比例多,在外觀上,筍型彎曲無病斑且筍尖端無出菁變綠,色澤均勻,糖度及柔嫩度皆在水準以之上,故能脫穎而出。創意料理競賽評審傅智麟表示,本次料理競賽評比著重在刀工、擺盤及推廣性,每位參賽者的料理使用簡單工具進行料理,皆具有推廣性,在刀工上,運用細緻刀工,讓醬汁融入竹筍,或運用滾刀方式,提升筍子脆度,而且也搭配在地食材像是南瓜,提升竹筍甜度及口感。

圖說:五股區農會家政的志工媽媽們,也拿出看家本領烹煮出一道道色香味兼具的綠竹筍創意料理比賽。

新北市農業局長李玟表示,綠竹筍高纖低熱量,是養生健康的食材,也是新北健康三寶,近年新北市推動「農業健康市/式」政策,首要便是要讓民眾吃得健康永續,為食安把關,因此,農業局與各區農會輔導的筍農,栽種出健康優質的新北綠竹筍,品質深受各界肯定,歡迎民眾到各綠竹筍產區走走,品嚐當季在地新鮮的優質筍。購買資訊可至農業局網站查詢:https://www.agriculture.ntpc.gov.tw/cht/index.php?t=Y29kZSUzRGxpc3QlMjZpZHMlM0QxMTM或逕洽各農會產銷部詢問。

(照片 農業局提供)