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大員皇冠消暑開胃補元氣 煉‧瓦鰻魚季7-8月祛濕補一夏
2023-07-04

【大成報記者于郁金/臺南報導】臺灣鰻魚養殖技術越來越高,已經可一年四季供應無虞,但對日本來人說,夏季卻是吃鰻魚最佳季節,消暑、祛濕、補元氣最佳美食;台南大員皇冠假日酒店煉‧瓦日本特色餐廳即日起至2023年8月31日推出「鰻魚季」,由郭曉芸副主廚特製鰻魚套餐,從前菜、刺身、蒸物、酥炸、燒烤、主食、湯品,再到甜點等,將鰻魚以不同料理手法,視覺感受賞心悅目饗宴,每道菜都有如藝術品般精緻,值得饕客細細品味。

日本人愛吃鰻魚,日本鰻魚節是傳承自江戶時代習俗,認為在夏天最熱期間食用鰻魚,可消暑開胃補元氣;鰻魚營養價值極高,有「水中人參」美譽,需人工採集珍貴鰻苗,更被視為「水中軟黃金」;搶攻消暑美食商機,即日起至2023年8月31日台南大員皇冠假日酒店推出「鰻魚季」主題料理,由煉‧瓦日本特色餐廳郭曉芸副主廚發揮職人廚藝研發「鰻魚套餐」每套2,280元,在一個套餐內即可品嘗臺灣白鰻、日本星鰻2種不同品種。

大員皇冠假日酒店表示,選用600公克大小臺灣白鰻,肉質沒有土味也最鮮嫩,每日現殺、手工拔刺,相當費工繁瑣;前菜是「鰻作醋」,將鰻魚先烤、再蒸,配上小黃瓜及自製和風醋、陳醋混合淋醬,口味清爽開胃;「黑鮪魚旬彩刺身」選用日本空運進口黑鮪魚,均勻油花令人食指大動,新鮮厚切就是口口滿足;「鰻魚白樺蒸」先將白鰻烤到上色、再蒸到軟嫩,兩片白鰻魚肉夾入山藥,配上勾芡白柚子胡椒湯汁,整道菜精緻典雅,完整保留鰻魚細緻美味;「鰻魚三味」以日本星鰻炙燒握壽司、燒白鰻、蒲燒鰻三種組合;日本星鰻選用更小隻、肉質口感更軟嫩,炙燒之後膠質軟化、肉質彈牙,再配上握壽司口感豐富;新鮮白鰻則以胡椒鹽調味、燒烤,保留肉質鮮甜原味;人氣風味蒲燒鰻,烤香之後刷上自製蒲燒醬汁,並灑上山椒粉提味。

一套完整「鰻魚套餐」中還搭配上「海虎蝦蔬菜天婦羅」、「鹽燒西班牙伊比利松阪豬」、「廣島生蠔鮮湯」、手作甜點與當令水果,讓套餐菜色更加多元豐富;夏熱之際最需要消暑食補,以營養美味鰻魚提振你夏日元氣吧;以上價格須另加10%服務費,為維持用餐品質請事先訂位06-512-1807,線上訂位「https://reurl.cc/NAe6Qx」。(大員皇冠提供照片)