圖說：一日餐廳活動當日的內場實作與外場服務皆由學生分工完成。

(大成報記者張玉玲/台北報導)餐廳經營實境節目風行全台，而北市開平餐飲學校早在民國98年即有一日餐廳特色課程，由三年級學生從前期規劃、成本計算、菜單設計、行銷宣傳直至實際營運皆一手包辦。至今年已超過百間餐廳快閃北台灣各地，透過真實對外營運之創業特色課程，整合應用三年所學，經團體合作與分工執行，展現餐飲專業技術及專案管理能力，且自行承擔盈虧風險，讓所學能經由社會真實情境的考驗。

圖說：學生在出隊前需經過企畫書審、實作審、簡報審等多階段考核。

開平餐飲一日餐廳專案課程讓學生經過一年校外實習、專業培訓的課程後，能自組織有共同創業目標的團隊，並透過面試說明對餐廳的規劃及想法，才能進入專案班啟動籌備。課程期間學生需找到願意出借場地的餐廳，瞭解經營環境後，將其納入經營內容評估的要點，也能藉由店家的經驗分享反思企劃內容的不足之處。而後為了一再確認學生企劃的可行性，學生團隊需找到活動當日願意帶隊的老師共同討論經營想法，並經由透過書審、實作審、簡報審、實際試菜層層關卡，反覆探詢、修正企劃內容，讓學生瞭解創業每個階段真實會遇到的挑戰。

圖說：餐期間學生皆會進行經驗整理，討論過程有甚麼需要調整與精進之處。

今年共有十組學生投入參與，在課程開始前學生皆信心滿滿可以打造出自己夢想中的餐廳，但實際進入計畫執行時卻發現不如想像中容易，例如要與外部餐廳交涉、與組內夥伴分工，皆需能應變問題的靈活能力。學生林愉蒨就提及當初面試進入專案班時，全組在前期就討論出整個餐廳架構，從販賣餐點、商品形式、地理位置、環境因素等，任何有可能被提問到的事都謹慎以待，但順利進入課程後卻面臨團隊分歧的困難，是經歷老師的陪伴才試著換不同角度面對問題，也重新找到團隊的平衡點，而在企畫書通過後團隊各司其職互相幫忙，不擅長說話的人練習表達、不擅長實作的人練習快速出菜，終於通過各階段挑戰，得到順利出隊的資格。而老師也從這個過程中，看見學生思考面向較以往更加廣泛多元，並懂得整合不同人經驗共同成長。

圖說：一日餐廳專案後團隊合影並給予支持店家感謝狀。

開平餐飲以「順性發展」為教育理念，運用「PTS教育」的獨創教學法，在不受教科書限制、多元發展的教學環境中，養出能獨立思考、找到自己未來方向的孩子，關於學校辦學內容，詳情請見官網：http://www.kpvs.tp.edu.tw/或可來電02-2755-6939分機341楊小姐。

(圖片：開平餐飲學校提供)